L’égopode est l’une des mauvaises herbes les plus redoutées des jardiniers. C’est surtout l’un de nos meilleurs légumes sauvages. L’égopode est abondant, savoureux, nutritif et facile à reconnaitre.
On en prépare en particulier d’excellents gratins.
EGOPODE PODAGRAIRE
Aegopodium podagraria
Nom commun : Herbe à Goutteux
Nom Latin : Aegopodium podagraria
Famille : Apiaceae (ombéllifères)
Cueillette : De Mars à Octobre
Cueillir au printemps les jeunes pousses vert tendre à peine ouvertes. Ne pas couper la plante à sa base, de nouvelles pousses réapparaîtraient durant l’été. Les fleurs aussi sont comestibles. Les plus grandes feuilles se cuisinent aussi. excellent en soupes.
Avertissement : Ne les récolter que si on est sûr de soi. La plupart des variétés de la famille des ombélifères sont toxiques, les amateurs risquent de confondre.
Aegopodium lvient du grec ‘aegas’ chèvre et ‘podion’ pied.
